買魚做餸問題

真係唔識買餸煮飯,有時想食魚,落街市見到D魚淨係知係魚,名又唔識又唔知點整,又驚買到唔新鮮比人呃(呃過唔少)同埋多數一個人食,搞搞下淨係識買雪藏魚,最叻一係切好晒一舊舊果D鯇魚(唔識睇,經常比人呃買番蒸完臭既)
有無人指點下新手買餸點買魚?通常性價比入門買咩魚食?(唔係石班果D)會好食?穩陣?

我係直接問魚檔呀姐呀叔、有啲見你後生又唔識、會介紹貴嘅比你、唔駛怕冇面,直接講話咁貴有冇平啲

一係超市果啲、會一pack連薑蔥包晒、不過貴同𡊰冇咁靚

買之前上YouTube 睇下人哋點蒸

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買得最多係黃立倉,唔洗打麟又無細骨,清乾淨d內臟同條血管就咁用豆豉+辣椒+蒜頭蒸

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魚黎講,我覺得超市真係唔太新鮮(有游水魚檔嘅超市除外),急凍真空果啲黃花、鎗魚反而ok, 不過要自己劏。

如果你想買細份量嘅話,可以考慮一份份鐵碟仔果啲?問下哥仔點煮好食。平平地唔呃得你幾多錢,同埋都多人買不停換新魚上黎。

鯇魚要好食要盡量捕住佢新鮮劏,我會買腩位但一般要你要埋個頭,秤落就唔抵,但新鮮嘅腩真心好食!唔新鮮就會有陣泥味。

以前我最鍾意買馬頭魚(喺冰面),用鹽醃一晚洗乾淨、抹乾,再蒸或者煎,好好味。同樣做法整馬友仲正,好有油香,但馬友價錢有平有貴要小心揀。

記得魚要盡量煮之前先好洗,如果買完唔係即煮,連膠袋雪住就得。
魚肚位洗完要用廚房紙捽甩啲污糟野可以減少腥/怪味,通常我會灑少少鹽同胡椒粉入去。

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咁買游水魚就一定穩陣 石蚌都算係幾好選擇(性價比)

鯇魚同烏頭果D淡水魚有時陣(草/泥)味會重D 唔係人人啱食
咁你應該選海魚就對了(最多有電油味 :laughing:)

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以前唔多識,小朋友又細,我通常買魚時會問魚販邊D魚冇咁多骨,如果游水就石蚌、紅鮪、黃立倉之類,如果瞓咗冰面嗰D,白倉、黃花、紅衫都係算係平D,揀眼睛亮晶晶嘅會新鮮D,如果眼睛睇嚟奶白渾濁可能放耐咗,就唔好買。

同埋有時響街市見到魚身卷起咗嘅黃花,我見到多數會買,因為海魚離開水之後咪會響平地上彈吓彈吓嘅,如果哩個時候即刻急凍,有機會係彈緊嗰吓就死咗,於是個身會卷埋,咁即係由捉咗上水至雪死只係極短時間,通常都好新鮮,D肉食落好結實。我都係以前聽人咁講又跟住試吓買,唔係話攤直就唔新鮮,但我未試過食卷起身嘅黃花口感霉,同埋唔係經常見到有,你見到可以買嚟試吓。

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石蚌好味呀, 不過有時貴d

紅衫魚都OK呀, 頂多加多d 胡椒粉落多幾片薑煎左佢, 煲蕃茄魚湯, 有魚食又有湯飲下
就算條魚唔靚, 落多d 薑起碼遮左魚腥味, d 湯仲飲得呀

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係hktvmall買本香港街市海魚圖鑑,fb入香港街市魚類研究所。再係街市實戰下。

我自己鐘意食馬友,又平又好食。

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我又係好鍾意食魚,但係唔識買魚,入咗呢個Facebook group之後,即刻識識地買魚!強烈推薦!

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好多魚都太似樣,你講D名我網上搵睇完再去買都未必認得個樣係咩 :joy:最慘係街市都唔會標記係乜魚,新手真係好大鑊!

我記得好似入過去睇?但記得好多魚販出PO引人去買(通常都天價)

呢d我自動skip,我買平時食既魚咋,邊會買天價魚:rofl:

我都好鍾意紅衫魚呀,係擔心多骨又尖又硬:smiling_face_with_tear:
我食魚好渣,要心無旁騖(無小朋友喺身邊搞住我)先敢食紅衫:joy:

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先認一認你想食嘅魚,然後一步步嚟

我同老公都鍾意食煎鮫魚,所以先去試買鮫魚
仲有就係家人會整嘅,e.g. 斑類、大魚同鯇魚點分

類之,就係一樣樣嚟
仲有,我會去超市"學"咗先,認樣!

街市魚檔有啲游水魚嘅缸有分價錢,例如$25 $30 ,你同可以同檔主講$25嗰啲魚有冇盲曹、石玤,有佢就會撈俾你睇,你見條魚紥紥跳就一定新鮮。如果貴D $80左右 青斑都好食,沙巴龍躉就麻麻,肉好實

如果係冰上面嗰啲通常睇隻眼紅唔紅

買魚我多數睇下
對眼白唔白 - 太白就即係死左好耐, 要清, 清澈既眼睛
如圖:

呢D唔OK :no_good_woman:

可以睇埋個鰓, 紅色 = 新鮮D, 暗紅色 / 黑色 = 無咁新鮮 (唔好揀)

游緊水既, 你睇中邊條 (大細, 個身有無損傷, 游得快唔快), 就指比佢睇, 佢拎起手, 見佢狂fing, 周身郁, 就知佢生猛, 咁就OK佢啦

鯇魚 都好少話會臭, 你真唔好彩呀, 下次唔好再去呢檔
鯇魚腩我自己買返黎之後, 刮走D黑色衣, 洗走D血,
煲一鍋熱水, 水滾落薑(切片2-3mm 2,3片)蔥(切條2大條)
再教中細火, 落鯇魚, (水用過魚身) come 蓋煮6,7分鐘, 睇腩位置幾大再adjust時間
(魚不入雪櫃)
條魚熟左再煎熟油, 油熟了, 先倒D落條魚到, 淨低少少油再爆薑(去皮切絲), 蔥(切幼絲)
再加返落條魚度, 再淋豉油係邊, 好好食

烏頭(好實肉, 少骨),
去鱗 - 留魚扣- 豆豉蒜蓉(全切細粒) / 檸檬蒸
唔去鱗 - 香茅鹽焗
元朗烏頭好好食, 有黃油又會再香D, 係元朗烏頭既話, 尾會有個鎖匙扣咁扣住
無扣就唔係元朗烏頭, 可能真係會有DD泥味

九肚魚 (滑肉, 多幼骨), 我會飛晒佢D魚鰭, 頭尾都去埋, 放便我一野放入口, 薑蔥蒸
脆肉鯇骨 :crazy_face: (超超超實肉, 超多骨) 豆豉蒜蓉(全切細粒) + 蔥, 又係好食到痴線
(但就咁脆肉鯇腩就不了, 留返打邊爐)
細泥孟 - (實肉, 小骨)果皮
全都要
開肚洗黑色衣, 放血(應該係話洗清D血)
最尾加熟油
如果好似烏頭咁, 佢個身條骨旁聽有明顯血管, 你要界開佢, 洗左D血, 唔係蒸完好腥

仲有D咩魚好食又抵食…
晚深, 今晚食飽左, 無諗起食

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建議買游水鲳魚,劏好後返到屋企,連膠袋唔洗即入冰箱。食用前一晚放保鮮格慢慢解凍、或想即食就用水喉水沖到解凍,香煎或清蒸亦可。

或整一夜乾醃一晚,到食前先煮

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自己買開石蚌,金古同深海泥猛
其實學識蒸魚就成件事好簡單,上YouTube 睇下蒸魚點樣”讚油”

我老公鍾意食黃立䱽,所以淨係會買呢隻魚食,但宗教問題唔會買游水魚,只會買攤向度果啲

我樓下街市有一檔係分好晒大細標好價錢,明碼實價想要邊條就篤邊條,一般40-60蚊1條左右,夠2個人食

唔識分魚嘅品種,就行埋檔口問吓,我見好多阿姐都係行埋去就問有冇咩魚,都冇自己睇嘅,我第一次入街市買魚都係扮睇唔到問人有冇魚立倉,之後個檔口姐姐話有呀指比我睇

有親戚賣魚就教我睇魚眼分新唔新鮮,話瓜咗好耐嘅魚眼珠會變白變混濁,所以揀啲魚眼清晰啲嘅會比較新鮮

沙律英鯧魚 :crazy_face::crazy_face:
我記得我有買過百佳雪藏貨
半煎炸佢都好好食, 但佢無去內臟, 雪藏魚有啲 呢hea
如果係街市買嘅, 都係留返黎蒸(冬菜, 薑), 煎炸就浪費咗 (我煎嘢麻麻, 無咁好耐性,用雪藏魚岩晒)
諗起都好想食 :drooling_face::drooling_face::drooling_face: