點解薯仔、冬瓜哩類食材係煮之前炒下會唔易爛呢

[siumak]

其實我好奇在好耐架喇﹐點解薯仔、冬瓜哩類食材係煮之前炒下會唔易爛呢?

有時炆冬瓜會溶到得返好少瓜食﹐
我又其實好怕咖哩薯仔d薯仔爛晒﹐
但原理係咩呢?

[bobotong]

應該是煎脆了皮，外皮冇咁易爛

[Sako]

係咩？你唔講我都唔知